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酒店从业人员:半份菜只是形式 杜绝浪费还要靠顾客

2017年06月01日 17:36 来源:新华社 参与互动 

  新华社济南6月1日电 题:一家餐饮企业“半份菜”服务背后的喜与忧

  新华社记者 邵鲁文

  2013年以来,为提倡“光盘行动”,位于山东济南市的良友富临大酒店推出“半份菜”服务,菜量和菜价比原标准减半,以此帮助顾客树立节约意识。四年后,记者回访这家酒店,一度受到顾客欢迎的“半份菜”服务如今则“喜忧参半”。

  “‘半份菜’确实能起到节约食材、减少浪费的作用,但想根治餐桌上铺张浪费的不良习惯,却总是还差一步。”说起“半份菜”推出四年来取得的成效和感想,良友富临大酒店餐饮部副经理胡灵芝感触很深。

  胡灵芝说,“半份菜”开始推行时,来酒店吃饭的顾客并不是很认可,推广的难度很大。不少顾客觉得,点菜只要半份,一方面从心理上感觉分量不够,另一方面,感觉对其他客人不太尊敬。

  “为了推广‘半份菜’,我们要求服务员根据顾客的用餐人数和需求,随时提醒,并耐心给顾客解释,逐渐引导他们树立节约的意识。”胡灵芝告诉记者,在逐步引导之下,越来越多顾客养成了习惯,开始主动要求点“半份菜”。

  “半份菜”从不认可到逐渐被顾客接受,最高兴的还是酒店的工作人员。行政总厨艾明泽告诉记者,“半份菜”不仅帮顾客节省了花费,对于后厨来说,最直接的体会就是厨余垃圾减少了很多。“原来每天的厨余垃圾都有4大桶,要安排人运两三次,现在一天只有一桶半,每天只运一次就行,后厨也轻松了不少。”

  然而,“半份菜”的推出虽见成效,但部分顾客铺张浪费的现象并没有彻底消失。一位服务员告诉记者,一些顾客在点菜时,碍于面子不愿点半份,另外,酒店承办的婚宴、生日宴、聚会等参与人数较多的宴请活动,“半份菜”的认可度比较低,浪费现象较为严重,让酒店很“苦恼”。

  胡灵芝告诉记者,婚宴这类宴请,主人往往讲究排场、比阔气。“像鸡、鸭、鱼、四喜丸子等山东传统习俗的‘四大件’,一般每桌都必须上,一上就是一整份,浪费最严重的恰恰就是这几样菜。”

  此外,一些工作人员还反映,在倡导“光盘行动”的前一两年,很多顾客还比较注意。近两年,情况有些反复,一些顾客的节约意识有所下降。记者在酒店看到,有些年轻的顾客在用餐后往往不理会服务员打包的建议,扬长而去,盘中都有不少剩余。

  “‘半份菜’归根结底是一种形式,想杜绝浪费,还得依靠顾客自己的节约意识。想‘光盘’,不能单靠酒店和服务员,每个人都有责任。”胡灵芝说。

【编辑:刘欢】
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